בתור שפים, אנחנו מקבלים יותר ויותר בקשות למנות קלילות יותר, מתכונים ללא חלב, ומנות טבעוניות. זה מתסכל, כי מנות כאלה מאבדות את העומק, העושר ומרקם המשי שרק מוצרי חלב יכולים להעניק.
לא עוד. כעת, עומד לרשותכם זן חדש לגמרי של שמנות ושומנים על בסיס צמחי. במאמר זה תמצאו את כל הסיבות שבגללן החיים במטבח המקצועי שלכם עומדים להפוך להרבה יותר קלים.
מנה אחת לכולם
למה המעבר לשומנים ושמנות על בסיס צמחי יהפוך את החיים שלכם לקלים יותר.
מה המעבר לשומנים ושמנות על בסיס צמחי יהפוך את החיים שלכם לקלים יותר.
חמאה ושמנת מעניקים למנות שלכם טעם עשיר ומרקם קרמי. מוצרי חלב משלימים טעמים ומוסיפים למנות אלמנט של חושניות, אולי אפילו של חטא.
חמאה ושמנת מעניקים למנות שלכם טעם עשיר ומרקם קרמי. מוצרי חלב משלימים טעמים ומוסיפים למנות אלמנט של חושניות, אולי אפילו של חטא.
לכו רחוק יותר עם הגריל – הוסיפו עניין לסטייק הקלאסי על ידי הקטנת נתח הבשר ושימוש יצירתי בתוספות הירק. מה דעתכם על סלט כרוב מוקרם עם חזרת וצ’יפס ממגוון ירקות, עם סלט בייבי קייל ורדיצ’יו?
לכו עד הסוף עם הקישוטים – עבודה יצירתית עם ירקות יכולה להפוך מנה ראשונה פשוטה ליצירת אומנות. חשבו על דרכים להדגיש את הטעמים ולשדרג את ההגשה. מנה כמו חזה ברווז מטוגן במחבת הופכת ליצירת אומנות של ממש כשמגישים אותה על פירה סלרי מוקרם, עם קוביות סלק שהוכנו בשיטת סו-וויד, פיסות גזר פריכות, ורוטב אניס עדין.
שדרגו את הקלאסיקות – השתמשו בירקות עונתיים טריים כדי ליצור גרסאות חדשות של מנות אהובות. הגישו סלטים אסיאתיים חריפים או גראטן מירקות ירוקים. הכינו טארט פטריות עם בצלי שאלוט מתקתקים בטעם בלסמי או הוסיפו גבעולי מנגולד למירפואה שלכם.
