Laskagombás rizottó
Egy kis csavarral igazán izgalmas ételt varázsolhat ebből a klasszikus fogásból!
Egy kis csavarral igazán izgalmas ételt varázsolhat ebből a klasszikus fogásból!
- 30 perc
![]()
Prep time ![]()
- 10 adag
![]()
- Nehéz
![]()
Hozzávalók
Laskagomba rizottó “No Scallops”
- 10 Laskagomba
- Rama Plant Butter
Laskagomba rizottó “No Inkfish”
- Laskagomba
- Rama Plant Butter
Padlizsán salsa
- 600 g Padlizsán
- Rama Plant Butter 50 ml
- 1 Hagyma
- Fokhagyma 2
- Kardamom Szegfűszeg Koriander Pirospaprika 3 g
- Citromlé
“No Inkfish” árparizottó
- Rama Plant Butter
- Hagyma 1
- Fokhagyma 2
- Fehérbor 150 ml
- Lapsang Souchong teafilter 2
- Fekete ételfesték
- Árpa 300 g
- Zöldségleves kocka 750 ml
- Feketebors
- Rama Plant Butter 40 g
Tengeri alga alaplé
- Tengeri alga
- Víz 2 l
- Rama Plant Butter
- Hagyma 1
- Fehérbor 100 ml
- Tengeri alga alaplé 100 ml
- Flora 15% zsírtartalmú növényi főzőkrém
- Rama Plant Butter 45 g
Elkészítés
- Laskagomba rizottó “No Scallops”: • A gomba szárát vastag, kb. 3cm-es szeletekre vágjuk. • Használjon fém gyűrűt a tökéletes fésűkagyló formák létrehozásához, a gyűrűn kívüli részt tegye félre. • Kevés Rama Plant Butterrel vákuumozzuk a "kagylókat". • Ha kész, serpenyőben megsütjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Laskagomba rizottó “No Inkfish”: • Használja a „No Scallops” készítésénél megmaradt alapanyagot (a "kagylók" formázásánál feélretett rész). • Kevés Rama Plant Butterrel vákumozza, majd ha kész, panírozzuk be liszttel, tojásfehérjével és pankomorzsával. • Bő zsiradékban kisütjük.
- Padlizsán salsa: • A padlizsánt héjastól megpirítjuk, és kockákra vágjuk. • Helyezzen egy kevés Rama Plant Buttert egy serpenyőbe, és pirítsa meg rajta a hagymát. • Adja hozzá a padlizsánt és a fűszereket, majd hagyja 20 percig párolódni alacsony lángon. • Csavarjunk bele egy kis lime levét, és ízlés szerint fűszerezzük. • Hagyja kihűlni, és távolítsa el a kardamon magokat.
- “No Inkfish” árparizottó: • Rama Plant Butteren fonnyasszunk meg a hagymát és a fokhagymát. • Adjuk hozzá az árpát, és keverés közben növeljük a hőt. • Adjuk hozzá a bort, majd redukáljuk az 1/3-ra. • Adjuk hozzá a színezéket, zöldségleves kockát, a teafiltereket és fekete borsot. • Körülbelül 20-25 percig főzzük alacsony lángon, majd a főzés felénél távolítsuk el a teafiltereket. • Fűszerezze, majd végezetül adjon hozzá Rama Plant Buttert a krémes textúra eléréséhez.
- Tengeri alga alaplé: • Öntsük fel a tengeri algát hideg vízzel, főzzük 60 percig, majd szűrjük le.
- Füstölt Beurre Blanc mártás: • Óvatosan füstölje meg a Rama Plant Buttert alacsony lángon egy smoker-ben, és tegye félre. • Közben fonnyassza meg a hagymát egy kevés Plant Butteren. Hozzáadjuk a fehérbort és a z alga alaplevet, majd 1/3-ra redukáljuk. • Adja hozzá a Flora növényi főzőkrémet, és redukálja tovább, amíg a szósz tökéletes állagát el nem éri. • Végezetül Rama Plant Buttert adjunk hozzá, és egy botmixer segítségével lazítsunk az állagán.
- Tálalás: • A „fésűkagylót” megpirítjuk, a „tintahalat” pedig bő zsiradékban kisütjük. • Tegye a rizottót a tányérra, és adja hozzá az újramelegített padlizsánsalsát. • Adja hozzá a "fésűkagylót" és a "tintahalat", majd díszítse ecetes mini retekkel és zsázsával. • Tegye a szószt a tányérra, és díszítse kevés fűszerolajjal.
.png?rev=-1)
