ZÖLDBABOS TÉSZTA

Buggyantott fürjtojás

1. A tojásokat egy szitára törjük, és a tojássárgáját egészben hagyjuk. A vizet kevés ecettel felforraljuk, majd utána közvetlenül forráspont alatt tartva kevergetjük mielőtt a tojást hozzáadnánk. Adjuk hozzá a tojást, és melegítsük 45 másodpercig. Vegyük ki a tojásokat, és tegyük közvetlenül jeges vízbe és tegye félre.

Zöldbab

1. A zöldbabot hámozóval hosszában felszeleteljük. Blansírozzuk, lehűtjük jeges vízben, majd félretesszük.

“No Bacon”

1. A gombát apró kockákra vágjuk és a Rama Plant Butterben aranybarnára sütjük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni konyhapapíron.

Hollandi mártás

1. A tojásokat vízgőz felett felett felverjük, amíg krémes állagú nem lesz. Felolvasztjuk a Rama Plant Butters, és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgájához. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük, majd szifonba töltjük, és melegen tartjuk.

Újhagyma emúlzió

1. Az újhagymát apróra vágjuk, és termomixerbe tesszük. Hozzáadjuk a Rama Plant Buttert és keverés közben 70°C-on tartjuk, amíg teljesen homogén állaga lesz. Szitán átöntjük, és kinyomó üvegben tároljuk.

Tálalás

1. Apróra vágott medvehagymát egy kis Rama Plant Butterben megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a bársonygombát és a kucsmagombát, majd megpirítjuk őket. Olvasszunk egy kevés Rama Plant Buttert egy serpenyőben, és melegítsük fel a babszeleteket. Fűszerezzük, leszűrjük, majd a tányérra tesszük.