Pocheret Pære med Acai Mousse Opskrift

Til Is med Kardemomme/Vanilje

1. Bland halvdelen af Flora 31% med vand, tilsæt derefter sukker, vaniljestang (frø skrabet ud), kardemommekapsler, salt og xanthangummi.
2. Pisk og bring langsomt i kog i 3 minutter.
3. Bland med den anden halvdel af Flora 31%. Lad hvile og køle af i mindst 3 timer i køleskabet.
4. Sigt og hæld i en ismaskine.

Til Pocheret Pære

1. Skræl pærerne og skær dem i halve.
2. Bring vand, vin og sukker i kog, før du tilsætter mynte, lime/citronskal, stjerneanis og kardemommekapsler.
3. Læg pærerne i gryden ved lav temperatur og dæk med bagepapir.
4. Når pærerne er færdige, tag dem af varmen og lad køle af.
5. Fjern kernehuset og skær i tynde skiver. Klar til anretning.

Til Pæreskiver

1. Bring vand i kog med sukker og stjerneanis. Lad køle lidt af.
2. Skær pæren i tynde skiver med en mandolin.
3. Læg skiverne direkte i sukkervandet og læg på en bageplade med en silikonemåtte.
4. Placer en silikonemåtte ovenpå og tør ved 80°C i ovnen, indtil de er sprøde.

Til Acai Gel

1. Bland acai coulis med agar pulver.
2. Bring i kog i 1 minut under piskning.
3. Hæld i en bakke og lad køle af i køleskabet.
4. Blend til en gelé.

Til Saltet Karamel

1. Tilsæt sukker i en gryde og opvarm ved medium varme.
2. Lad sukkeret blive brunt og smelte.
3. Tilsæt Flora Plant B+tter under omrøring.
4. Hæld Flora 31% i under omrøring.
5. Tilsæt havsalt og opvarm til 170°C.

Til Acai Mousse

1. I en køkkenmaskine, bland 25g Flora 31%, sukker og Violife Creamy, indtil glat.
2. Pisk 200g Flora 31%.
3. Varm acai puréen op og tilsæt chokoladen. Rør, indtil den er smeltet.
4. Bland med Violife Creamy og fold forsigtigt den piskede fløde i.

Til Crumble

1. Tilsæt nødderne i en pande ved medium varme, indtil de er gyldne.
2. Tilsæt honning og lad det karamellisere.
3. Læg blandingen på et lag bagepapir og lad køle af.
4. Blend til den ønskede struktur er opnået.

Til Anretning

1. Læg pæreskiverne i midten af tallerkenen.
2. Form 3 quenelles af moussen og placer dem til venstre for pæren.
3. Læg 5 små dråber af karamel og acai gel mellem moussen.
4. Læg en stor skefuld crumble.
5. Dekorér med pæreskiver, forårsblomster og Atsina karse-toppe.
6. Afslut med en quenelle is direkte fra ismaskinen.