Ingredienser
Til Avocadoemulsion
-
500g avocado
-
50ml Flora Professional Plant til madlavning 15% fedt
-
5g limesaft
-
200g Violife Creamy
Til Velouté
-
500g skræller fra hvid asparges
-
200g ender af hvid asparges
-
1l Flora Professional 31% multipurpose
-
200g Flora Plant B+tter
-
1000ml vand
-
500ml hvidvin
-
200g skalotteløg
-
10g timian
-
10g laurbærblad
Til Sous Vide Asparges
-
2500g hvid asparges
-
1l Phase Professional med smørsmag
Til Sous Vide Roseval Kartofler
-
500g Roseval kartofler
-
1l Phase Professional med smørsmag
Til Bagte Avocado
Til Anretning
-
200g avocado (bagt)
-
2500g hvid asparges (sous vide)
-
300g velouté af hvid asparges
-
300g Roseval kartofler
-
50g avocadoemulsion
-
100g udvalgte forårsblomster
Instruktioner
Til Avocadoemulsion
-
Bland avocado med Flora 15%, Violife Creamy og limesaft. Tilsæt salt efter smag.
Til Velouté
-
Kog asparges i vand i 5 minutter. Sigt aspargesene og reducer bouillonen i 15 minutter.
-
Tilsæt skalotteløg, laurbærblade, hvidvin og timian, og reducer indtil der er 300ml tilbage.
-
Tilsæt Flora 15% og Flora Plant B+tter, og pisk til en emulsion. Tilsæt salt efter smag.
Til Sous Vide Asparges
-
Skræl de hvide asparges og skær 4 cm af enderne, gem resten til senere.
-
Læg aspargesene i vakuumposer med Flora Plant B+tter. Placer poserne i dampovnen i ca. 9 minutter ved 90°C.
Til Sous Vide Roseval Kartofler
-
Læg Roseval kartoflerne i vakuumposer med Flora Plant B+tter.
-
Placer poserne i dampovnen i ca. 20 minutter ved 90°C.
-
Skær små cirkler på 2 cm i diameter, 1 cm tykke, og grill på begge sider.
Til Bagte Avocado
-
Skræl avocadoen og skær i 1 cm skiver.
-
Skær cirkler på 2 cm i diameter, og brænd med en gasbrænder til de er pænt brune.
Til Anretning
-
Start med at anrette veloutéen i midten.
-
Fordel og placer asparges, kartoffel og de forskellige blomster ovenpå.
-
Placer avocado-rundellerne og avocadoemulsionen rundt om aspargesene.
Roasted Asparagus with Avocado
